Вітаміни та мінеральні солі

як вітаміни, так і мінеральні солі не забезпечують організм калоріями, і тим не менше вони абсолютно необхідні, бо без них могли б виникнути важкі розлади мінерального обміну (декальцинація, т. е. втрата кістками міститься в них кальцію, ослаблення тонусу м`язів, недокрів`я).

нестача вітамінів і мінеральних речовин може привести і до не менш важким захворюванням, відомим під назвою авітамінозів, наприклад таким, як цинга (відсутність вітаміну С), сухість рогової оболонки і так звана куряча сліпота (відсутність вітаміну А), пелагра і бери-бери (відсутність вітамінів РР і BI ). Рахіт (результат відсутності вітаміну D) літнім чоловікам не загрожує, тому про нього ми можемо не згадувати.

Всі ці компоненти, як мінеральні речовини, так і вітаміни, організм отримує при нормальному різноманітному харчуванні за умови, однак, що таке харчування включає певну кількість сирих фруктів і овочів (квашена капуста, терта морква і ін.).

Крім того, людина повинна випивати відповідну кількість води. Не можна пити її занадто мало, так як в цьому випадку виникає запор, але не слід випивати і надто багато - тоді створюється навантаження на серцево-судинну систему, а влітку виникає підвищена пітливість.

чоловік, споживає помірну кількість рідини, а до числа саме таких нам хотілося б віднести і читачів цієї книги, сам регулює її обсяг, керуючись почуттям спраги, роботою кишечника і ін. Періодично м`ясо можна замінювати відповідної порцією риби.

Невесело, чи не так? Зверніть увагу на дуже суворе обмеження легкозасвоюваних і багатих крохмалем углеводом (всього лише 15 г хліба в день) і жирів. Основними компонентами цієї дієти є білки, овочі, а також знежирене, зняте молоко. І не слід забувати, що, крім чистої води і таких приправ, як сіль, перець або оцет, до цієї дієти додавати нічого не можна. Втім, не треба так вже засмучуватися. Адже ця дієта тільки для товстунів. Чоловік після сорока нормальної вгодованості, не дуже худий і не дуже повний, може доповнювати це меню.

Зрозуміло, потрібно пам`ятати про те, що недолік калорій слід відшкодовувати споживанням зайвих кількостей жиру, який, як ми вже говорили, людям у віці старше 40 років треба сильно обмежувати. Бажано також, щоб до дієти, запропонованої Боасом, не додавала ні м`яса ні копченостей. Щоденна потреба організму дорослої людини становить 75 г білка, причому в міру старіння ця потреба знижується, так що літній чоловік, який потребує приблизно в 1500 калоріях щодня, не повинен з`їдати більше, ніж 40 г білка в день. Слід пам`ятати, що перевищення споживання оптимальної кількості білка, необхідного для організму, може зробити шкідливий вплив, особливо на нирки. А в літньому віці краще не ризикувати.

Підводячи наші підсумки по кулінарії можна прийняти наступне рішення.

1. Є стільки, скільки потрібно для збереження маси тіла, що відповідає нашому зростанню і віку.

2. Є не частіше ніж 3 або 4 рази на день, через регулярні проміжки часу, намагаючись приймати їжу завжди в один і той же час.

3. Уміло розподілити кількість їжі між трапезами, виділивши близько 30% на сніданок, 10% - на другий сніданок, 40% - на обід і 20% - на вечерю.

4. Забезпечити в повсякденному харчуванні певне співвідношення між окремими основними компонентами їжі, не забуваючи, втім, про обов`язкове білковому мінімумі. Разом з тим можна сміливо обмежити споживання жирів, відшкодовуючи відсутні калорії легкозасвоюваними вуглеводами.

5. Дбати про те, щоб травний тракт був забезпечений достатньою кількістю матеріалів, необхідних для формування калових мас, т. Е. Передбачати страви, що містять клітковину - всілякі овочі типу буряків, капусти, редьки та ін., А також хліб з борошна грубого помелу і фрукти, особливо яблука.

6. Не забувайте про необхідність вживання вітамінів, зокрема вітаміну С, що міститься в свіжих фруктах і всіляких сирих овочах (салат, квашена капуста, сира морква і т. Д.).

7. Пам`ятати, що організм потребує відповідного кількості мінеральнихвеществ.Какправіло, звичайне, але досить різноманітне харчування забезпечує надходження в організм найважливіших мінеральних речовин, заісключеніемкальція і заліза, на які треба звернути особливу увагу.

Кращим джерелом кальцію являетсямолоко, яке потрібно пити, як мінімум в кількості двох склянок щодня, зрозуміло, включаючи калорії, що містяться в ньому, в суму калорій, необхідних людині в день. Що стосується заліза, то найбільше його міститься в таких продуктах, як яйця, пісне м`ясо, печінку, овочі (особливо, зелені) і фрукти (перш за все, абрикоси, виноград і персики).

8. Не забувати про необхідну кількість води. У нормальних умовах людина щодня потребує 2 л води, з урахуванням, зрозуміло, всіх страв (включаясуп, молоко, чай, кава і т. Д.). Нестача води, як правило, призводить до хронічних запорів.

Джерело: Книга про здоров`я: Збірник / Упоряд .: Ю.В. Махотін, О.В. Карева, Т.М. Лосєва. Під ред. Ю.П. Лісіцина.