Що, в якій кількості і як є?

Коли час від часу зустрічаєш в книгах опису давніх бенкетів (а в літературі зустрічається їх чимало, досить згадати таких письменників, як Рабле, Сенкевич, Міцкевич), то просто важко повірити, що наші батьки і діди були в стані так неймовірно об`їдатися. До сих пір зберігся звичай об`їдатися під час свят, не кажучи вже про весіллях, хрестинах, поминках. А між тим більша роль у значному збільшенні середньої тривалості життя належить відповідній дієті. Причому це насправді так. «Протягом життя людини, - пише видатний швейцарський клініцист Герман Зали, - лише певна частина їжі може бути прийнята і використана організмом- якщо людина« поглине »її швидко, то він проживе недовго, якщо повільно, то життя його відповідно подовжиться».

Завдання хорошого кухаря - скласти меню таким чином, щоб
люди, яких він годує, отримали саме ту кількість їжі, яку їм потрібно для задоволення потреби в калоріях. При цьому не можна допускати спрощень, таких, наприклад, як враховувати тільки калорії і не брати до уваги певні співвідношення між окремими компонентами їжі. Калорії - це ще не все. Людський організм, наприклад, не може обходитися без білка, і дієта, яка не містить м`яса, швидко призводить до серйозних органічним розладам (голодні набряки). Легше обійтися без жирів, бо організм прекрасно виробляє їх сам, наприклад з вуглеводів (відомо, що люди, які їдять багато солодкого, білого хліба та інших борошняних виробів, дуже швидко товстіють) - однак необхідні і жири як через своїх смакових якостей, так і з-за того, що вони дуже калорійні. Якщо потрібно забезпечити організм великою кількістю калорій і в той же час не перевантажувати шлунок прийомом надмірної їжі (наприклад, при організації харчування виконують важку фізичну роботу шахтарів або металургів), найдоцільніше вдатися до використання жирів. Крім того, саме в жирах містяться надзвичайно важливі для росту молодого організму вітаміни А і D (вершкове масло, риб`ячий жир). Разом з тим тваринні жири, в тому числі вершкове масло, представляють реальну загрозу для людей похилого.

Зараз майже всіма визнається, що у віці старше 40 років кількість споживаних жирів потрібно поступово обмежувати, так як в цей період вони дуже несприятливо позначаються на стані кровоносних судин і серцевого м`яза, сприяючи розвитку атеросклерозу і переродження міокарда.

Необхідні організму жири, зрозуміло, у відповідних дозах треба споживати виключно у вигляді рослинних масел. За калорійністю вони не поступаються тваринних жирів, але зате не підвищують рівень холестерину в крові і тим самим не сприяють розвитку атеросклерозу.

Дуже важко замінити вуглеводи. Справа в тому, що, крім властивого їм властивості легко перетравлюватися шлунковим і кишковим соками, т. Е. Легко засвоюватися організмом, вони містять речовини, необхідні для утворення калових мас. При відсутності вуглеводів, особливо що доставляються овочами і фруктами, виникають стійкі запори, чого слід всіляко уникати.

Джерело: Книга про здоров`я: Збірник / Упоряд .: Ю.В. Махотін, О.В. Карева, Т.М. Лосєва. Під ред. Ю.П. Лісіцина.