Хімічний склад і калорійність їжі

Практично будь-які продукти харчування містять всі речовини, яких потребує організм. Але кількість їх в різних продуктах різному. Тому їжа повинна бути різноманітною. Цінність їжі визначається вмістом в ній основних поживних речовин, мінеральних солей і вітамінів. Крім того, цінність їжі залежить від калорійності, т. Е. Від кількості кіло калорій, які можуть утворитися при її окисленні. Так, 1 г білка або вуглеводів дає приблизно 4 ккал, a жиру - близько 9 ккал.

вуглеводи

Основне джерело енергії в звичайному середньому раціоні людини - вуглеводи. Це різні цукру і крохмаль. Особливо багато вуглеводів витрачає людина при фізичній роботі. Доросла людина, що не займається фізичною працею, повинен споживати близько 450 г вуглеводів в день, а при важкій фізичній роботі 600-630 м Третина цієї кількості повинна бути у вигляді цукру. Він швидко всмоктується.

Однак відразу більше 80-100 г цукру з`їдати не можна, так як він шкідливо діє на кровоносні судини, а надлишки його, чи не используясь, виводяться через нирки. Крім цукрів і крохмалю, джерелом енергії в організмі можуть служити близькі до них речовини - лимонна кислота, що міститься в лимонах, і яблучна, що знаходиться в помідорах і в яблуках.

білки

Білки використовуються організмом насамперед для побудови клітин. І тільки не використані їх залишки йдуть на вироблення енергії. Мінімальна кількість білків, необхідне на добу дорослій людині, становить 60-80 м Але найкраща, оптимальна, норма білків вище. Дорослим людям, у яких закінчився зростання, потрібно в добу близько 100 -118 г білка. Залежно від фізичних навантажень оптимальна кількість білка зростає до 140 г.

жири

Жир відіграє і роль матеріалу для побудови клітин і роль джерела енергії. Потреба в жирах залежить від фізичних навантажень. Зазвичай достатньо 50-60 г жиру на добу. Активна фізична робота супроводжується великими витратами енергії і окисленням значних кількостей жиру. Тому потреба в ньому збільшується до 100 і навіть до 160 г жиру на добу. Прийом більш значних кількостей жиру недоцільний. Жири, масла важливі ще й тому, що містять вітаміни.