Білки

білки - це амінокислоти, які виконують регуляцію хімічних реакцій в живих організмах. Білки відіграють величезну роль в житті організму. Володіючи різноманітними фізико-хімічними та біологічними властивостями, білки є головними носіями життя.

Здатність організму до зростання і до розмноження тісно пов`язана з особливими білками - нуклеопротеїдами. Білкових речовин належить особливо важлива роль в спадкової передачі ознак і властивостей організму. Це далеко не повний перелік різноманітних функцій, які виконуються білками, вказує на їхнє величезне значення для життєдіяльності організму.

Білки виконують в основному пластичну функцію - використовуються для побудови тканин і органів і, крім того, служать джерелом енергії. При повному окисленні 1 г білка в організмі звільняється 4,1 ккал енергії.

Біологічна цінність різних білків неоднакова і визначається їх амінокислотним складом. Деякі життєво необхідні амінокислоти, що входять до складу білків, не можуть синтезуватися в організмі і не можуть бути замінені будь-якими іншими амінокислотами. Ці амінокислоти називаються незамінними. До них відносяться лейцин, аргінін, триптофан і деякі інші. Замінні амінокислоти - глікокол, аланін, тирозин.

Ті білки, які містять незамінні амінокислоти, мають велику біологічну цінність для організму в порівнянні з білками, що містять тільки замінні і синтезуються в організмі амінокислоти. Чим ближче амінокислотний склад білка до складу білка даного організму, тим відносно вище його біологічна цінність.

Білки надходять в організм з харчовими продуктами. У харчових продуктах тваринного походження міститься більше білків, ніж в рослинній їжі. Однак деякі рослини, як наприклад бобові (соя, горох), дуже багаті білками.