Білки в їжі

Ми знаємо, що разом з їжею в організм людини потрапляють потрібні для забезпечення процесу життєдіяльності білки, жири, вуглеводи, разом з ними - вітаміни та мінеральні речовини.
Про білках прийнято говорити як про головному матеріалі, своєрідною основі, для побудови клітин і тканин організму, завдяки їм протікає процес безперервного їх поновлення. Білки задіяні в процесі забезпечення енергетичного балансу в організмі. Беруть участь ці речовини і в формуванні ферментів і гормонів, до того ж, потрібну кількість білків, яке надходить в організм разом з їжею, регулює функції кори головного мозку, нормалізує тонус центральної нервової системи. Білки створюють ядро кісток, сухожиль і м`язів, сполучної і нервової тканин. Хімічний склад білків різноманітний, в них входять: вуглець, азот, водень, кисень, майже завжди сірка, іноді фосфор і залізо.

Цінність білків визначається комплектом входять до них амінокислот. Ці амінокислоти зазвичай надходять з їжею. До таких амінокислотам вчені відносять: триптофан, лейцин, ізолейцин, валін, треонін, лізин, метіонін.
Вони має здатність синтезуватися в організмі. Як відомо, в складі продуктів тваринного походження амінокислот більше, ніж в рослинних. Треба зауважити, що амінокислотного балансу в змісті білкового компонента їжі можна досягти, правильно співвідносячи білки двох видів. На кількість білків тваринного походження, як вважають дієтологи, в ідеалі відноситься порядку половини білків, що отримуються організмом з їжею. М`ясо, риба, яйця, сир, сир, молоко, а з продуктів рослинного походження хліб, картопля, квасоля, горох, соя представляються найважливішими джерелами білків.