Раціональне харчування дітей. Обмін білків і жирів

Принципи раціонального харчування

В даний час в нашій країні прийнята теорія збалансованого раціонального харчування академіка А. А. Покровського. Вимоги до раціональності харчування: кількісна та якісна адекватність харчування потребам дитячого організму. Оптимальним є раціон, калорійність якого повністю відповідає енерговитратам дитини. Рекомендовані величини калорійності добового раціону для дітей в залежності від віку можуть бути розраховані за формулою:

Ккал на добу = 1000 + 100 (n - 1),

де n - вік дитини в роках. Добова калорійність раціону, що відображає оптимальні енергетичні потреби дітей різних вікових груп, представлена в таблиці 9. Таким чином, зростаючому організму необхідна не тільки кількісна, але і якісна адекватність харчування. Під якісної адекватністю харчування дітей розуміють відповідність хімічного складу їжі потребам організму, що росте. Особлива увага звертається на незамінні, строго нормовані поживні речовини. До них відносяться білки, есенціальні складові частини харчових жирів, вітаміни і вода. Незамінні поживні речовини не можуть синтезуватися в організмі з інших речовин, а повне виключення їх з раціону не може бути компенсовано за рахунок запасів організму. Вони виконують переважно пластичну і каталітичну ролі, що мають найважливіше значення в організмі, що росте. Добові раціони дітей повинні перш за все утримувати адекватну кількість незамінних речовин. До замінним поживним речовинам відносяться вуглеводи і неповноцінні жири (що не містять високоненасищенних жирних кислот і жиророзчинних вітамінів). Вони забезпечують перш за все енергетику організму.

2. Обмін білків

Білки відіграють особливо важливу роль у підтримці азотного балансу, який у дітей повинен бути позитивним і перебувати на досить високому рівні. Для нормального розвитку організму важливо не тільки кількість, але і якість білка, біологічна цінність якого визначається комплексом містяться в ньому амінокислот. Білкова потреба залежить від віку дитини і його маси тіла. В організмі запаси білка відсутні, тому пластичні процеси (процеси росту) організму повинні бути забезпечені надходженням достатньої кількості білка. Особливостями білкового обміну у дітей є висока потреба в білку, позитивний азотний баланс і висока ретенция азоту, що надходить з їжею. Крім достатнього споживання загальної кількості білка, необхідно забезпечити дитину всіма незамінними амінокислотами при збереженні оптимальних співвідношень між собою і з незамінними амінокислотами. Частка тваринних білків, що містять всі незамінні амінокислоти в оптимальних кількостях і співвідношенні, повинна бути максимальна в раціоні дітей раннього віку, поступово зменшуючись до 60% у дітей старшої вікової групи. Загальна нормування споживання білка в Росії традиційно відрізняється від нормативів ВООЗ. У Росії в другій половині ХХ ст. частка білків в харчуванні збільшилася вдвічі в порівнянні з тим їх найменшою кількістю, яка необхідна для підтримання азотного рівноваги. Метою такого збільшення кількості білка було "створення деякого резерву його в їжі на випадок додаткової витрати білків організмом". В останні роки ці позиції переглянуті, так як накопичено велику кількість даних про шкоду надмірного надходження білка з розвитком аміноацідеміі. Використання білка для енергетичних витрат нераціонально, так як в результаті його розпаду утворюється велика кількість кислих радикалів і аміаку, токсичних для організму дитини. Рекомендоване споживання білка для дітей і частка тваринного і рослинного білка наведені в табл. 1.

Таблиця 9. Норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для дітей і підлітків (в день, для дітей першого року - на кг маси) (28.05.1991 - затверджені № 5786- 91)