Відео: Будіна - Швидкий десерт за 5 хвилин - Голодний Чоловік, Випуск 58
Зміст
Відео: Десерт "суфле з бананами" Найкращі рецепти.
Багато інгредієнти виявляються малознайомими, через що покупець намагається не особливо на них зациклюватися, набуваючи молочну продукцію. І все ж, в цій статті ми постараємося зрозуміти, з чого складаються і як створені ці ласощі.
У складі, зазначеному на кожній упаковці молочного продукту Ви, швидше за все, помітите такі інгредієнти, як цукор, вершки - що вже напевно не викличуть здивування, разом з: знежиреним молоком, концентратом молочних білків, сирною закваскою, сичуговим ферментом або ферментним препаратом. У складі йогурту Ви також можете знайти сухе знежирене молоко і йогуртовую закваску. І ось щодо цих добавок сумніви можуть вже виникнути.
Наприклад, чому в молочних продуктах використовують саме знежирене молоко? Відповідь неймовірно простий і передбачуваний - ласощі не повинно виходити занадто жирним. Вже досить давно високу калорійність продукту не можна віднести до плюсів, і покупців цікавлять, навпаки, легкі десерти, тим більше, якщо мова йде про дитяче харчування. Як же створюється знежирене молоко? Найпростіше, добре відоме всім молоко сепарують: поділяють на вершки і знежирене молоко. Для цього молоко залишають в ємності, дозволяючи жировим кулькам спливати на поверхню, тим самим утворюючи вершки - адже добре відомо, що жир набагато легше води. Після цього обидва інгредієнта, що виходять в результаті, знову змішують, але вже в трохи інших пропорціях, намагаючись уникнути високої калорійності йогурту або сирка. Тому варто зауважити, що знежирене молоко не просто абсолютно безпечне, але так само і корисне, так як воно допомагає дотримуватися певної норму калорійності.
Однак у чому ж відмінність між знежиреним молоком і сухим знежиреним молоком, яке використовують в йогуртах? Адже воно так само контролює поживну цінність продукту, тільки ось тепер не жирність йогурту, але концентрацію в ньому білка. Досить часто трапляється, що в молоці міститься дуже мало білка, і в цьому випадку на допомогу приходить саме сухе знежирене молоко, що цей рівень стабілізує. І знову це найбільш важливо при виготовленні дитячої продукції, так як вона повинна відрізнятися не тільки добрим смаком, але і корисністю. І, знову ж таки, сухе молоко абсолютно безпечне, так як його отримують все тим же шляхом сепарації і звичайнісінькою сушки отриманого молока.
Само собою зрозуміло, що без сепарації буде створено не знежирене, а звичайне сухе молоко, яке часом додають в йогурти з метою збільшити їх харчову цінність, а саме - жирність продукту. В іншому, відбувається це не часто.
У такий продукт, як сирок, найчастіше, замість сухого знежиреного молока додають концентрат молочних білків, що поширений в харчовій промисловості не тільки Росії, але і за кордоном. Як же його створюють? Знову ж таки, з натурального молока, тільки при виробництві акцент роблять на добуванні білків і концентрування їх, але не жиру. Найпоширенішими рівнями концентрації є 56%, 70%, 85%. Природно, для сирка, що за визначенням вважається продуктом, багатим білком, концентрат молочних білків підходить куди більше, ніж сухе молоко, і це цілком обґрунтовує використання концентрату для виробництва подібної продукції.
Після того, як всі так звані «молочні компоненти»Приготовлені, їх змішують з певною закваскою: сирною або йогуртовій. Що ж це таке? Закваска - певний комплекс численних бактерій, що необхідні для зброджування молока. І саме такі комплекси є чи не вінцем молочних ласощів, адже без заквасок створення кисломолочних продуктів просто неможливо. І враховуючи, що більшість сучасних виробництв високотехнологічна, про склад закваски хвилюватися немає потреби.
І, нарешті, остання «таємниця»Для споживачів: сичужний фермент. Непідготовленій людині ця назва може здатися незвичайним, але в молочній промисловості цей фермент є традиційним інгредієнтом, який використовують для створення сиру і сирів. При створенні ж солодкого сирку його використовують як каталізатор процесу бродіння. Як же його отримують? Сичужний фермент можна отримати за допомогою мікроорганізмів, і, варто додати, він чудово виконує покладену на нього завдання, даючи можливість не хвилюватися про якість продукту. В іншому, іноді за нього цю функцію виконує ферментний препарат - білкова речовина, що необхідно для створення сирного згустка з молока. Ці молокозсідальної препарати так само отримують за допомогою мікроорганізмів, тому їх можна віднести до категорії нешкідливих натуральних компонентів.
Що ж, якщо розібратися, в складі сучасних йогуртів та сирків немає нічого незвичайного, і їх основні інгредієнти абсолютно нешкідливі, і навіть більше того - корисні, що впливає і на корисність самих молочних продуктів, які сприятливо впливають на травлення і є основним джерелом необхідних білків і вітамінів.
Однак, чого ж не вистачає в кисломолочних десертах для статусу «готове», так це солодощі. Чому ми вважаємо сирки і йогурти ласощами? Перш за все, завдяки їх приємному, легкому фруктовому або ягідному смаку, саме тому до вищеперелічених інгредієнтів так само додають фруктовий наповнювач, що за консистенцією може бути як однорідним, нагадуючи желе, так і складатися зі шматочків фруктів. Ці наповнювачі виготовляють з різноманітних ягід і плодового сировини.
І, в кінцевому підсумку, ми отримуємо живильний, смачний і неодмінно корисний продукт, який можемо знайти на прилавках магазинів.
Калорійність молочних продуктів
Чим замінити сичужний фермент?
Як працює пташине молоко?
Чи є користь від морозива?
Вигодовування - природне або ж штучне?