Способи приготування дитячої їжі. Кефір, сир

кефір

. Готують його з допомогою закваски, отриманої з кефірних грибків. Спочатку сухі кефірні зерна або грибки «оживляють» - заливають кип`яченою водою кімнатної температури або підігрітою до 25-30 ° С. Води беруть в 5 разів більше, ніж грибків, і змінюють її 2-3 рази на день. Таку зміну води продовжують 1-2 дня, поки зерна не збільшаться в 4-5 разів і не стануть майже білими. Тоді грибки заливають пастеризованим або кип`яченим молоком температури 23-24 ° С. Молоко по відношенню до кефірний зернам беруть в 10-кратному розмірі. Щодня молоко замінюють свіжим. Протягом дня залиті молоком зерна струшують, щоб грибки в молоці перемішувалися. Коли грибки починають спливати, молоко при струшуванні піниться і через 8-10 год згортається, можна вважати, що закваска готова. Її зливають через сито, грибки добре промивають кип`яченою водою, повністю звільняючи їх від згустків кисле молоко, і знову заливають кип`яченим охолодженим молоком.

Відео: 13. Дитячий сирок з кефіру, робимо самі, порівнюємо з ціною готового сирка

Готують кефір наступним чином. У стерильні пляшечки наливають охолоджене до 24 ° С пастеризоване або кип`ячене молоко, додають 5% цукрового сиропу і закваску (з розрахунку 10 мл закваски на пляшечку). Пляшки закривають, струшують і залишають на 10-12 год в приміщенні при температурі 18-20 ° С. Після утворення згустку кефір переносять в холодильник або більш прохолодне місце (від 3 до 12 ° С). Поки готують кефір, пляшечки по можливості ізолюють від денного світла, так як він руйнує вітаміни. Одноденний кефір готовий через добу після заквашування. Дітям раннього віку рекомендується давати дводенний кефір, якщо є можливість зберігати кефір при температурі від 3 до 10 ° С. Якщо кефір зберігається при кімнатній температурі або у дитини є схильність до закрепів, то потрібно давати одноденний кефір. Найбільш бажаною кислотністю кефіру є 65-90 ° (по Тернеру). Через тиждень закваску слід оновити.

кефір можна готувати, користуючись в якості закваски готовим кефіром: в кожну пляшку наливають кип`ячене і охолоджене до 20-24 ° С молоко і по 2 столові ложки добового кефіру. Пляшки ретельно закупорюють і зберігають при кімнатній температурі (взимку - протягом 24 год, влітку - протягом 10-14 ч), - Потім ставлять на холод, після чого кефір готовий до вживання.

Відео: Як зробити сир для дитини? Домашній сир для дітей

Щоб приготувати Б або В-кефір, круп`яної відвар з`єднують з цукровим сиропом і вливають в пляшку з кефіром (у відповідних пропорціях). Будинки це роблять безпосередньо перед годуванням дитини.

Обробка пляшечок. Пляшки, призначені для молока, кефіру, поживних сумішей, повинні бути спеціально оброблені. Спочатку їх замочують в теплій воді, що містить 1% соди, не менше ніж на 2 ч. Потім миють ершом, повторно обполіскують струменем води, поміщають в спеціальний посуд (бак, каструлю), заливають теплою водою і кип`ятять 10 хв.

Відео: Я MAMA - Прикорм, домашній сир і кефір для малюка

Після цього їх виймають і встановлюють в спеціальних стійках, щоб стекла вода. Стерилізацію пляшок потрібно провести в духовій шафі при температурі 120-150 ° С протягом 40-50 хв.

Сир. Сир готують з молока, яке після кип`ятіння або пастеризації охолоджують до 24 ° С і заквашують дієти закваскою з розрахунку 50 мл на 1 л молока (5%). Молоко ретельно розмішують, прикривають кришкою і залишають на 10- 12 год в приміщенні при температурі 16- 18 ° С. Коли воно закисне і матиме щільний згусток, його ставлять на слабкий вогонь. Злегка помішуючи, молоко нагрівають до 70 ° С і при цій температурі періодично тримають на слабкому вогні протягом 30 хв, а потім після охолодження відкидають на сито для стікання рідини. З 6 л молока виходить 1 кг сиру.

Відео: Як зробити СИР з КЕФІРУ