Проблема збалансованого харчування

Актуальність проблеми збалансованого харчування

В останнє десятиліття відзначається значне зростання аліментарно-залежних станів в дитячому та підлітковому віці: рахіту і гіпотрофії - в 2 рази, анемії - в 1,5 рази, ендокринної патології серед підлітків - в 1,5 рази, хвороб системи травлення серед школярів - в 3,3 рази. З 1992 р різко зросла кількість дітей з низькою масою тіла і ростом - в даний час низькорослість виявляється у 6% дітей. Це явна ознака недоїдання. З іншого боку, відомо, що незбалансоване харчування призводить до енергетичного дисбалансу - в даний час 20% дітей і підлітків мають надлишкову масу тіла, а 10% страждають ожирінням. Аліментарна дистрофія діагностується у 8- 10% дітей. Відзначається недостатнє надходження з їжею таких есенціальних нутрієнтів, як поліненасичені жирні кислоти (особливо класу омега-3 і омега-6), мінеральні речовини, харчові волокна, вітаміни. Це стало причиною того, що у 70% росіян визначається дефіцит в раціоні вітаміну С, у 40% - вітаміну А і бета-каротину, майже у 1/3 - дефіцит вітамінів В-комплексу. Як і раніше актуальною залишається проблема йододефіциту, а також нестачі Mg, Zn, Ca, Fe, Cu. Ситуація, що склалася обумовлена як зниженням якості життя, зростаючим впливом екологічних факторів, так і значним зниженням вмісту вітамінів і мікроелементів в продуктах харчування. Найбільш значне зниження вмісту мінералів і вітамінів зазначено в рослинних продуктах. Сучасні технології переробки та виробництва продуктів харчування, наприклад рафінування рослинних масел, призводять до повної втрати таких важливих есенціальних нутрієнтів, як фосфоліпіди, лецитин, вітаміни (бета-каротин і вітамін Е), мінеральні речовини (кальцій, магній, мідь, залізо).

Відео: ЗБАЛАНСОВАНЕ ХАРЧУВАННЯ / БЮДЖЕТНО І ДОСТУПНО ВСІМ / VEGAN

Шляхи вирішення проблеми збалансованого харчування

Практичне розв`язання проблеми збалансованого харчування лежить на шляху створення раціонів, продуктовий склад яких містить достатню або навіть більша кількість незамінних поживних речовин, оскільки батьки навряд чи вважатимуть, скільки і яких продуктів потрібно дитині, щоб раціон мав всі незамінні поживні речовини. Інший шлях вирішення цього завдання - виготовлення промислових продуктів, збагачених інгредієнтами (білками, вітамінами, фосфатидами, мікроелементами та ін.). Розроблено рецептуру і технологію приготування цілого ряду біологічно збалансованих сполучень харчових речовин (енпіти). Нові продукти харчування дозволяють збагачувати раціон ряд незамінних нутрієнтів в легкозасвоюваній формі і необхідних кількостях. У невеликому обсязі низькокалорійної їжі дитина отримає всі незамінні поживні речовини. Задоволення ж потреби в них за рахунок їжі звичайного складу призведе до переїдання і в кінцевому рахунку до ожиріння. Живильні комплекси - це сухі інстантні суміші або готові напої, що містять повноцінні легкозасвоювані білки, поліненасичені жири, 13 вітамінів, в тому числі біотин та фолієву кислоту, пантотенат кальцію, бета-каротин, комплекс мікроелементів. Важливою перевагою цих продуктів є простота приготування і приємні смакові якості.