Вплив консервантів на здоров`я людини

Консерванти - харчові добавки, які повинні перешкоджати розмноженню мікроорганізмів, бути нейтральними у смакову отношении і не мати шкідливого впливу на здоров`я людини. Чи завжди це так?

Так як не існує консервирующего речовини, яке б однаково ефективно знищувало вся мікроорганізми, то найчастіше використовують кілька консервантів.

натуральні консерванти

Соління - сіль пов`язує воду і бактерії, що містяться в харчових продуктах, не можуть розмножуватися. Зацукровування діє за тим же принципом, що і соління. При квашенні утворюються кислоти (молочна, оцтова), які володіють консервирующим дією. При копченні утворюються такі консерванти як альдегіди та феноли. При копченні можуть утворюватися небажані побічні продукти - поліциклічні ароматичні вуглеводні типу 6ензо (а) пірену, які відносять до канцерогенів.

Найбільш поширені харчові консерванти

Складні ефіри Парагідроксібензойної кислоти (Е214-219) вкрай рідко додаються в продукти харчування. Вони змінюють смак продукту і мають високий алергічний потенціал. ПГБ-ефіри частіше зустрічаються в косметичній продукції.

Сорбінова кислота і її солі (Е200-303) розкладаються в організмі як властиві йому речовини і не викликає побоювань.

Бензойна кислота (Е210) і солі бензойної кислоти (E211, E212, E213) в природі містяться в багатьох фруктах (наприклад, в брусниці). Бензойна кислота вже в невеликих кількостях змінює смак продуктів.

Сірчиста кислота (Е220-224, Е226-227) має антибактеріальну дію і перешкоджає утворенню ензимів. Її використовують, наприклад, при виготовленні вина як стабілізатор і дезінфекційного засобу. При сушінні фруктів сірчиста кислота служить також для збереження кольору. В результаті обкурювання харчових продуктів сірчистої кислотою в них руйнується тіамін - вітамін В₁. Близько 1-5% астматиків можуть відчутно реагувати на сірчистийкислоту.

Нітрити (Е249, Е250) в організмі людини вступають в реакцію з червоним кров`яним пігментом - гемоглобіном. При цьому утворюється метгемоглобін, який не може переносити кисень.

Консерванти для поверхневої обробки - бифенил (Е230), Ортофенілфенол (Е231), Ортофенілфенол натрію (Е232) - використовуються для обробки цитрусових. Тому перед тим як чистити цитрусові, їх треба помити.

Відео: Як куріння впливає на організм людини?

Застосування консервантів у продуктах харчування

Назва консерванту	Е	приклади застосування
Сорбінова кислота і її солі Відео: Вплив алкоголю на організм людини	Е200-303	Делікатеси, варення з низьким вмістом цукру, маргарин, майонез, вино
Бензойна кислота і солі бензойної кислоти	Е210, E211, E212, E213	Овочеві та фруктові консерви, маринади, майонез
Складні ефіри Парагідроксібензойної кислоти	Е214-219 Відео: Вплив комп`ютера на здоров`я людини	Рибні маринади, солодощі
сірчиста кислота	Е220-224, Е226-227	Овочеві консерви, картопляні вироби, сушені фрукти, вино
Мурашина кислота і її солі	Е236-238	Копчена риба, консерви з додаванням оцту
Нітрит калію і нітрит натрію	Е249, Е250	Солоне м`ясо і м`ясні продукти, рибні продукти, сир Відео: Вплив російського мату на організм людини Валентина СИТНИК Поділися в соц. мережах: Увага, тільки СЬОГОДНІ! По темі: Бензойна кислота Корисна інформація, яка допоможе вам зберегти своє здоров`я Де містяться харчові волокна Піраміда харчування, харчова піраміда Харчові барвники: натуральні і синтетичні Кальцітроевая кислота Кислоти і кіслотоподобние речовини з найбільш сильним дією припікання Продукти розпаду Хлорпохідні феноксікіслоти (2,4-д амонійна сіль - 2,4,5-т бутиловий ефір) Будьте обережні з харчовими добавками Нюанси зондового харчування 7 Міфів про цитрусових Лимонна кислота Вся правда про гіпоалергенних сонцезахисні засоби Олеїнова кислота Ліноленова кислота (альфа-ліноленова кислота) Вплив мікроорагнізмов і факторів зовнішнього середовища на властивості харчових продуктів Гігієнічні основи консервування харчових продуктів Фолієва кислота запобігає утворенню `заячої губи` Йогурт і його вплив на кислотно-лужний баланс Можливі наслідки харчування напівфабрикатами Увага, тільки СЬОГОДНІ!