Все про смак

Зміст

• Відео: ТОП 5 великих шахраїв, кращі аферисти всіх часів - Все про все
• Відео: ІВАНГАЙ - змішана ВСЕ НАПОЇ В ОДИН! ЯКИЙ СМАК ВИЙШОВ!?

В іншому, часом його називають «солодкуватим», але виробники продуктів стверджують, що насправді глутамат натрію просто підсилює інші смаки. Однак не так давно вчені запідозрили, що насправді смаків не п`ять, а куди більше.

І з`ясувати це допомогли щури. Для того, щоб вивчити належним чином цей процес, вчені спробували ввести флуоресцентну мітку, що реагує на підвищення кальцію, у смакові клітини мови щури. Підвищення концентрації кальцію в клітині рецептора, як відомо, викликає гіркий збудник. Після цього смакові клітини піддали дії безлічі різноманітних гірких сполук, в результаті чого змогли визначити, що 66 відсотків клітин, чутливих до гіркого, реагували лише на одне з`єднання, 27 відсотків на два з`єднання і 7 відсотків - більш, ніж на два з`єднання, що означає : смакові рецептори, що реагують на все розмаїття гірких речовин, різні, проте для «гіркого» у всіх нас тільки одна назва.

У різних речовин можуть бути чисті або змішані смаки, проте все чисто гіркі речовини ми сприймаємо абсолютно однаково. Таким чином, такі речовини, як розчини опію, хініну, морфію і стрихніну можуть відрізнятися інтенсивністю почуття гіркоти, яке вони викликають, але аж ніяк не якістю. Якщо ж інтенсивність відчуттів зрівняти - тобто, взяти використовувати всі перераховані розчини в абсолютно різних концентраціях, - вони стануть непомітними.

Те ж саме можна сказати і про кислих смаки: розчини азотної, сірчаної, соляної, винної, лимонної, фосфорної, щавлевої, мурашиної і яблучної кислот, які беруть у відповідних розведеннях, неможливо відрізнити на смак.

Дослідники також встановили, що насправді, не існує декількох видів солодкого: тобто, ті або інші речовини цілком можуть володіти більш вираженим солодким смаком, або ж менш вираженим, але якщо цей смак виключно солодкий, їх розчини просто неможливо буде відрізнити один від друга. Такими чисто солодкими смаками мають, наприклад, глюкоза, сахароза, лактоза і фруктоза.

Що стосується солоного смаку, було доведено, що чистим його видом володіє тільки одне-єдине речовина - кухонна сіль. Решта все солонуваті речовини мають гірким, або ж кислуватим присмаком.

Гірке і кисле, насправді, розпізнаються смаковими сосочками, що в 10 000 разів чутливіша рецепторів, що розпізнають солодке. Якщо в продукті міститься 0,5% цукру, ми відчуваємо солодке, якщо міститься 0,25 солі, ми відчуваємо смак солоного, але тільки лише при 0,002% гіркого ми відчуваємо гіркоту, а для того, щоб відчути кислий, нам буде достатньо тільки 0,001 % кислоти. І, можливо, ця чутливість до кислого і гіркого і була тим, що допомогло вижити первісним людям, оскільки багато отруйні рослини мають відразливим досить-таки гірким присмаком, що не дозволяє використовувати ці рослини для їжі.

Як би дивно це не звучало, але зв`язок між смаком і хімічними властивостями речовин досить-таки слабка, хоч і відомо, що багато хімічних речовин мають досить схожий смак. Наприклад, для цукру характерний солодкий смак, але так само цей смак характерний для замінників цукру і солей свинцю - тобто, речовин, що з точки зорі хімії мають занадто мало спільного. Однак смаковий аналізатор вважає зовсім по-іншому.

Досить цікаво, що клітини, які сприймають смакові подразнення, як відомо, є зібраними під смакові цибулини, що розміщуються на мові, на смакових сосочках, і кількість у смакової цибулині смакових клітин становить десь від 30 до 80. У підстави мови великі сосочки містять приблизно до 500 смакових цибулин - кожен, дрібні ж, що розташовуються у бічних і передньої поверхонь мови - лише по кілька цибулин, і всього на людській мові є кілька тисяч цих смакових цибулин.

Перша карта розташування смакових рецепторів на людській мові була опублікована в 1901 році, і вона вказувала на те, що кінчик чутливий до солодкому, за смак гіркоти відповідає задня частина, бічними точками мови найкраще відчувається кислотність, і солоний смак наші смакові рецептори можуть сприйняти приблизно однаково в будь-якій точці.

Відповідно до картою смакових рецепторів, всього існує чотири типи смакових сосочків, що розташовуються на людській мові: наприклад, грибоподібні можна знайти на кінчику язика, листоподібні знаходяться на бічній поверхні, тоді як желобкові розташовуються на передній частині мови, а так само існують ниткоподібні , що чутливі не тільки до смаку, скільки до механічного впливу і температурі. Як правило, довго смакові клітини не живуть: через 10 днів з базальних клітин формуються вже нові рецептори.

Як відомо, смакові відчуття нерозривно пов`язані з дотикальними, термічними і, звичайно ж, нюховими. Таким чином, так званий «смак їжі» насправді зумовлений чотирма особливостями, такими як: аромат, температура, структура і складовою, що дає нам саме відчуття смаку їжі. І, не дивлячись на те, що для визначення смакових відчуттів існують власні рецептори, на 80 відсотків смак залежить від запаху їжі. Щоб переконатися в цьому, спробуйте стиснути ніздрі і відкусити від двох абсолютно різних продуктів по шматочку - наприклад, від яблука і від сирої картоплі, в результаті чого Ви помітите, що, як і у грейпфрута і апельсина, без аромату Ви відчуєте просто злегка солодкуватий смак.

За контрастом може посилюватися смак до відомого речовині зі смаком іншого речовини, що подіяв попередньо.

Відео: ІВАНГАЙ - змішана ВСЕ НАПОЇ В ОДИН! ЯКИЙ СМАК ВИЙШОВ!?