Дієта при хронічний панкреатит в період виздоровлю

показання: хронічний панкреатит в період одужання після загострення і поза загостренням.

Технологія приготування: страви готують в основному в протертому і подрібненому вигляді, зварені в воді і на пару, запечені. Виключені гарячі і дуже холодні страви.

дозволяються:

Хліб і борошняні вироби: пшеничний хліб підсушений або вчорашньої випічки з борошна 1-го і 2-го сортів, у вигляді сухарів, несолодке сухе печиво.

Супи - вегетаріанські протерті з картоплею, морквою, кабачками, гарбузом, з манною, вівсяної, гречаною крупою, рисом, вермішеллю. Можна з додаванням 5 г вершкового масла або 10 г сметани.

М`ясо та птиця - нежирні сорти яловичини, телятина, кролик, курка, індичка, птицю звільняти від шкіри. У відварному або паровому вигляді, протерті або рубане (котлети, кнелі, пюре, суфле, бефстроганов, шматком "молоде" м`ясо).

Риба - нежирні сорти шматком і рубана, відварна або заливна після відварювання.

Молочні продукти - свіжий некислий нежирний, кальцинований сир, сирні пасти, пудинги, кисломолочні напої, молоко - при переносимості.

Яйця - білкові омлети, до 2 яєць на добу, жовтки не більше 1 / 2в страви.

Крупи - протерті і полувязкіе каші з вівсяної, гречаної, манної крупи, рису, зварені на воді або навпіл з молоком, круп`яні суфле, пудинги навпіл з сиром, запіканки. Відварені макаронні вироби.

Овочі - відварені та запечені в протертому вигляді, картопля, морква, цвітна капуста, буряк, кабачки, гарбуз, зелений горошок.

Фрукти, ягоди, солодощі - стиглі м`які некислі фрукти і ягоди, протерті сирі, запечені яблука, протерті компоти зі свіжих і сухих фруктів, желе, муси на ксиліт або напівсолодкі на цукрі.

Напої - слабкий чай з лимоном, напівсолодкий або з ксилітом, молоком, відвар шипшини, фруктово-ягідні соки без цукру, розбавлені водою - по переносимості.

Жири - вершкове масло (30 г), рафіновані рослинні масла (10-15 г) в блюда.

забороняються: алкогольні напої, кава, какао, газовані і холодні напої, виноградний сік, житній і свіжий пшеничний хліб, вироби з листкового і здобного тіста, супи на м`ясному, рибному і грибному бульйонах, борщі, щі, холодні овочеві супи (окрошка, борщ), молочні супи, жирні сорти м`яса, риби, копченості, ковбаси, консерви, печінка, мізки, нирки, ікра, молочні продукти підвищеної жирності, страви з цілісних яєць, особливо смажені і круто, бобові, розсипчасті каші (обмежують перлову, ячну, кукурудзяну крупи , пшоно), білокачанна капуста, бакла ани, редька, ріпа, редис, цибулю, часник, щавель, шпинат, перець cЛадко, гриби, сирі непротерті овочі і фрукти, фініки, інжир, виноград, банани, кондитерські вироби, шоколад, варення, морозиво, все прянощі, кава, какао, газовані і холодні напої, виноградний сік, все кулінарні жири, сало.

Харчування хворих, які перенесли резекцію шлунка.

Режим харчування: прийоми їжі через кожні 2,5-3 години, в невеликій кількості, 6-7 разів на день.

рекомендуються:

М`ясо - нежирні сорти (курка, яловичина, телятина, індичка), переважно відварне і рубане, ковбаси нежирні - докторська, сосиски молочні.

Риба - нежирні сорти, оселедець вимочений.

М`ясо і риба злегка обсмажені після відварювання вирішуються за відсутності порушень з боку печінки і жовчовивідних шляхів, супутніх панкреатитів.

Яйця - некруто, омлети.

Жири - масло вершкове і рафінована рослинна в невеликій кількості, краще в блюда.

Молочні продукти - сир, сирні страви, кефір, кисле молоко, сир, сметана як приправа.

Овочі - морква, буряк, кабачки, Уиква, помідори, у відварному або тушкованому вигляді. Картопля, білокачанна капуста (краще квашена) в обмеженій кількості.

Супи - овочеві, фруктові, слизові. Супи на м`ясному бульйоні вирішуються при відсутності супутніх захворювань печінки, підшлункової залози і жовчовивідних шляхів.

Страви і гарніри з круп - гречаної, вівсяної, рисової, запіканки і каші, краще в`язкі на молоці навпіл з водою або на воді.

Фрукти - яблука м`які, некислі, абрикоси, сливи некислі, желе з ягід.

Напої - чай, чай з молоком, відвар шипшини, соки яблучний, мандариновий, томатний.

Значно обмежити: незбиране молоко, кава, какао, цукор, мед, варення, киселі.

виключити: смажені страви, жирне м`ясо (баранина, свинина, качка, гусак), жири (за винятком вершкового і рослинного масла), копченості, жирні ковбаси, прянощі, гриби, всі види готових консервів, морозиво, вироби з кремом, алкогольні напої, солодкі і печені борошняні вироби (млинці, оладки, торти, пиріжки, здобне печиво).
Перший рік після операції режим харчування дотримуватися строго, є в кількості 1/2 порції від звичайного, в теплому вигляді. При диспепсичних розладах (зригування, гіркота в роті, пронос і ін.) Обмежують кількість жирів.

При ускладненнях після резекції шлунка (анастомозит, гастрит, демпінг-синдром, езофагіт, анемія) технологія приготування їжі забезпечує більшу механічне щадіння: страви протерті, напіврідкі, відварюють у воді або на пару. При демпінг-синдромі бажано після їжі лежати в ліжку або напівлежати в кріслі протягом 30 хвилин після прийому їжі. При езофагіті і порушеннях ковтання останній прийом їжі за 2-3 години до сну, після їжі не можна
лягати 40-45 хвилин, є стоячи або сидячи без нахилу вперед.

Поділися в соц. мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!